东北饺子小常识：

    做的时候先和面,注意水和面粉的比例,可以分几次加水.不要太湿,面粉刚好能团起来就可以了,然后把和好的面放在一边醒一下,至少2-3小时
醒面的时候去准备陷料,推荐下面的配料:
白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大葱(半根).
调料放盐,味精,香油,生抽.
白菜先抄水,然后尽量拧干.再剁.
肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不过口感会差一点.

在桌上铺一层干面粉,把醒好的面拿出来,先掰下一部分,撮成长条,在揪成小个(适合一个皮子的量).然后把小团的面团轻轻压扁,开始杆皮,注意不能平的杆,要边杆边转动皮子,每次只杆到皮子的1/3的位子.要边杆边往皮上撒干面粉.

包饺子.自家杆的皮一般都比较软,不用沾水.

下饺子,水要三开,然后开锅盖沸水煮2分钟即可.
沾料一般是醋+生抽,拍两瓣蒜剁成泥放在里面

最明显的区别就是酸菜馅的吧，别的地方应该没有这种馅。如果你在东北或者在北京，能买到酸菜的话就做这种馅的吧。其他我经常做的有猪肉芹菜的，韭菜鸡蛋的，韭菜猪肉的，还有猪肉卷心菜青椒芹菜的，猪肉圆葱，猪肉青椒的也有。
以酸菜的为例，把酸菜洗干净，分开来，最好片一下让它变薄，先切成细丝再切成末，最后最好再剁剁。猪肉买稍微带一点肥肉的肉馅就行了。把肉馅放在大碗里，放上酱油，料酒，盐，拌好放一会。然后再把酸菜末放进去，再放十三香，鸡精，盐，再放点大葱末和姜末，再倒入差不多炒两三个菜所需要的那么多的食用油，沿着一个方向使劲搅拌就可以了。有的时候看馅的情况还可以加进去一个鸡蛋。
好了，然后去买市场里的饺子皮吧，当然也可以自己做，不过那个太麻烦了，我都是买现成的。包的时候先把饺子皮的最外沿全抹上水，用手指就行啦，不然那个粘性不够。把馅放在中间，然后把皮对折，往一起捏就行啦。如果想要美观就在捏完以后用大拇指和食指捏住两边，往中间一挤，饺子就成功了!